Технология сублимационной сушки известна в международном масштабе. На сегодняшний день в Украине технологию вакуумной сублимационной сушки для потребностей пищевого рынка можно отнести к инновациям, хотя в других странах эта технология зарекомендовала себя во многих сферах (фармацевтика, продукты питания, прикладная биотехнология). В европейских странах, США, Канаде, Китае продукты сублимационной сушки занимают в магазинах отдельные полки, являясь конечным продуктом для покупателя. Украинский потребитель чаще сталкивается с сублимацией как добавкой в продукты (каши быстрого приготовления, мюсли, чаи, конфеты и кондитерские начинки, напитки быстрого приготовления). Что же такое сублимационная сушка? Зачем она нужна? Вакуумная сублимационная сушка имеет научную подоснову и истоки. Одна из первоочередных задач для ученых была консервирование биологических объектов замораживанием с последующим «оживлением». Сублимационная сушка выступает высокоэффективным методом обезвоживания предварительно замороженных продуктов.